“将鱼肉运用刀工进行改刀，全国炸制后形如‘狮子头’；再用糖醋制成酸甜汁，技术淋在炸好的潮州长孙潮州菜品潮州j9鱼肉上，酥脆鲜甜，市厨师协爽口开胃。文生”近日，特色在潮州市厨师协会，打造会长孙文生与其弟子黄沛畅向记者展示了“酸甜狮子鱼”的美食烹饪方法。该菜品在2019年潮州菜国际大赛上获得至尊金奖。品牌

　　“潮州获评‘世界美食之都’，全国作为潮州菜行业从业者，技术我感到十分自豪。潮州长孙潮州菜品潮州”孙文生说，市厨师协j9美食没有国界，文生不受不同语言影响。特色潮州能获得“世界美食之都”称号，说明潮州菜各项成就足以令世界瞩目。

　　“获得‘世界美食之都’称号，将令潮州菜行业掀起新的发展高潮。”孙文生认为，“世界美食之都”称号是吸引四海宾客的金字招牌，相信接下来会有更多潮州菜的投资项目落地。对潮州菜厨师而言，也将拥有更广泛的舞台，在餐饮服务、烹饪培训、食品科普、食品研发等多种平台上，都有发挥的空间。“特别在菜品研发方面，我们将发挥潮州菜厨师的匠人精神，在传统潮州菜、传统小食的基础上创新发展，将潮州菜的精髓融入菜品研发，有针对性研发以潮州特色食材为主的品牌菜品，打造潮州美食品牌产品。”

　　作为“粤菜师傅”五星名厨，孙文生用心做好“传帮带”，黄沛畅便是他培养的其中一名弟子。如今，黄沛畅作为趣边餐馆的出品总监，也在传承和发扬潮州菜的道路上耕耘，把“舌尖上”的家乡味发扬光大。

　　对潮州菜的传承和发展，有哪些希望或期待？孙文生建议，对厨师、餐饮策划人等餐饮行业从业人员，有关部门要广泛通过技工院校、行业协会、培训学校等机构，组织多层次多方面的培训，不仅学习先进的烹饪技巧以及菜品创意，还要学习餐饮管理运营、人才培养、市场营销等经验。同时打通人才晋升、职称评定等上升渠道，提高餐饮从业人员社会地位，为潮州菜的传承发展吸引更多人才。

　　(潮州日报全媒体记者 丁玫)

编辑  张泽慧  责任编辑  詹树鸿

• ·弧菌克星来了！业内首个弧菌抗菌肽降生，助力养户歉收歉收！
• ·上亿流量，涌入汕头三元饭堂
• ·谢思埸跳水3米板冲金！巴黎奥运会广东健儿今日参赛看点→
• ·最高检：上半年起诉破坏市场经济秩序犯罪6.2万人
• ·改写全天下育种邦畿！近5年天下进口种猪69373头，谁是中国最大引种源头地？
• ·菌肥时期来了！ 规画土壤“疑难杂症” 引领绿色农业新风气
• ·雅安人社自助服务一体机接入全省统一公共服务平台
• ·以国家的名义 给它们一个家
• ·射击世界杯阿根廷站：中国选手胡凯夺得男子10米气手枪冠军
• ·奥运第十五日看点：跳水“梦之队”力争完美收官，广东花游双胞胎再冲金牌
• ·诚信保险保障 共享美好生活
• ·远离“五大圈套” 正确贷款应“三要三不要”
• ·484亿元赛道！AI养宠成风潮！高瓴、腾讯领衔入局
• ·开渔在即！广东渔民们为“南海第一捕”做了哪些准备？
• ·孝敬老人扬美德 爱护孩子正家风
• ·广东省防汛防旱防风总指挥部启动防汛Ⅳ级应急响应